Artikel in ‘La Vanguardia’

’5 a Taula’ – Un refugio en plena marisma

AIGUAMOLLS, UNA MESA AL AMPARO DE SUS CLIENTES

Frecuentemente 5 a Taula es cuestionado respecto a cuáles son los criterios que sigue para seleccionar los restaurantes sobre los que debe formular sus comentarios.

Fundamentalmente al consejo y aviso de sus amigos el procedimiento que más frecuentemente conduce a ese restaurante, que, posteriormente, puede ves objeto de un comentario en estas páginas.

Dirigiéndose 5 a Taula en compañía de unos amigos a uno de esos establecimientos, sus compañeros de viaje le llevaron a un pequeño restaurante, encantadoramente ubicado en plenos aiguamolls del Empordá, que deparó una grata sorpresa.

Antes de la llegada, una grulla alzó el vuela frente a nuestro automóvil, dándonos así la bienvenida a aquel maravilloso paraje. En la carretera que conduce de Castelló d’Empuries a Palau Saverdera, próximo a este, dimos con este pequeño restaurante familiar, instalado en una hermosa masía aislada, en el que, nada más entrar, la vitalidad de las plantas de interior y el ordenado aspecto del patio de la casa denotan un cuidado y un afecto que posteriormente encontraremos en la mesa.

Lola Burguillos, cordobesa de origen pero integrada en nuestro país desde hace más de treinta años, tenía fama de buena cocinera. Su casa, allá en Navata, siempre había estado abierta a los amigos que acudían en legión, atraídos por las dotes culinarias de la anfitriona, que siempre deparaba una feliz acogida. Ésta fue la base para que las hijas de Lola, Sonia y Yolanda Palomares, sugirieran, hace dos años, alquilar esta masía que ofrece al público aquella buena cocina que, hasta entonces, estuvo reservada a los amigos. Contando, además, con las dotes del mando de Yolanda, Edi Armoire, particularmente en la repostería, el 6 de julio del 2004 se inició esta aventura con un éxito que ha sorprendido a sus propios protagonistas.

El carácter y positiva predisposición de Sonia y Yolanda, así como sus relaciones con el mundo del turismo, fruto de sus anteriores ocupaciones profesionales, ha hecho que los clientes acudan al restaurante con el ánimo con que antaño acudían los amigos a la casa de Lola.

La sala, la atienden las dos hermanas Palomar ayudadas por la eficacia y profesionalidad de Enrique en los fines de semana. Lola y Edi reinan en la cocina.

En la carta las ensaladas de mollejas de gambas con mango o de aguacate con frutos secos están bien concebidas y equilibradamente elaboradas. Resulta reconfortante que en una zona de marismas se ofrezcan unas ancas de rana al ajillo y que la cocinera dé su punto personal de picante y ajo a las magníficas gambas al ajillo.

La carne merece capitulo aparte, pues no en vano la casa cuenta con un proveedor de gran oficio. El entrecot y el filete de buey son de máxima calidad y la onglet esa pieza tan apreciada y popular en las mesas francesas y tan olvidadas en las nuestras demuestra como, con una pape de la res considerada de segunda, se puede ofrecer un excelente plato de carne a buen precio.

En el apartado postres Edi deja su impronta con unas cafloutis de cerezas o peras de muy buena factura, así como con un excelente chocolate en texturas.

En cuanto a los vinos, la oferta resulta correcta para una iniciativa tan reciente y sin grandes pretensiones. Se sirve en copas adecuadas y a la excelente temperatura que les confiere su conservación en la bodega.

En plenos aiguamolls, rodeado de esa espléndida marisma, cite pequeño restaurante depara una acogida que por su cordialidad conviene en amigos a sus clientes y ofrece una cocina autodidacta y sencilla, de trato casi domestico que el comensal agradece por su sencillez y su autenticidad.

La visita a los aiguamolls resulta del todo imprescindible. Provéase de uno prismáticos y disfrute de un paraje que te ofrece una flora y una fauna realmente míticas

• En el restaurante las ancas de rana son especialmente apetitosas por la escasa presencia que tienen habitualmente en nuestra carta

• Pedro, experto carnicero de Olot, provee al establecimiento con una atine de una calidad muy superior a la medía. Disfrute especialmente de la excelente onglet de ternera

• No ceda a la tentación de los primeros platos y reserve fuerza Para los postres, no en vano los pasteles y preparaciones de Edi merecen la pena.